1. Commencer par préparer tout vos légumes : épluchez, lavez coupez en gros morceaux les différents légumes.

2. Dans une grande casserole, faites fondre l'huile de coco et faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez les épices, salez, poivrez, ajoutez tous les légumes et laissez dorer quelques minutes.

3. Mouillez avec le lait de coco, ajoutez les légumineuses, baissez sur feu moyen et laissez mijoter environ 20 minutes.

4. Ajoutez les noix de cajou au dernier moment. Le mieux, si vous avez un peu de temps, c'est de les faire revenir à la poêle quelques minutes, un régal !

5. Servez avec du riz (ou du quinoa chez moi ce jour là) dans un bol pour avoir un maximum de sauce.