Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Saladier résistant à la chaleur
- Fouet électrique
- Récipient hermétique
- Fourchette
Préparation
Étape 1 : Préparation du sirop
Pressez les citrons et filtrez le jus pour obtenir environ 250g de jus. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le jus de citron filtré et les feuilles de basilic frais. Ajoutez les zestes de citron prélevés à l’économe en évitant la partie blanche amère.
Étape 2 : Cuisson et infusion
Portez le mélange à ébullition à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois que le sucre est totalement dissous, retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes pour que les arômes se développent pleinement.
Étape 3 : Filtrage et refroidissement
Filtrez la préparation pour retirer les zestes de citron et les feuilles de basilic. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur si nécessaire.
Étape 4 : Préparation du blanc d’œuf
Placez le blanc d’œuf dans un saladier résistant à la chaleur au-dessus d’un bain-marie. L’eau ne doit pas toucher le fond du récipient. Fouettez le blanc en chauffant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 60-65°C, puis continuez de fouetter pour obtenir une mousse légère et aérée.
Étape 5 : Assemblage
Incorporez délicatement le blanc d’œuf monté au mélange citron-basilic refroidi à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant. Mélangez avec précaution pour conserver la légèreté de la mousse.
Étape 6 : Congélation
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Après une heure, grattez les bords à la fourchette puis mixez brièvement pour casser les cristaux de glace. Répétez cette opération toutes les 1 à 2 heures pendant 4 à 6 heures jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Étape 7 : Finalisation
Laissez durcir au congélateur encore 2 à 3 heures avant de servir. Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour faciliter le service. Présentez avec quelques zestes de citron frais.
Conseils et variantes
Cette glace au basilic sans sorbetière se conserve plusieurs jours au congélateur dans un récipient hermétique. Le secret d’une texture onctueuse réside dans le grattage régulier pendant la congélation qui évite la formation de gros cristaux. Le blanc d’œuf apporte de la légèreté, mais peut être omis pour une version végane, la texture sera simplement un peu plus ferme. Pour personnaliser la recette, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de limoncello lors de l’infusion.
Bienfaits nutritionnels
Cette glace maison présente l’avantage d’être naturellement pauvre en matières grasses et sans produits laitiers. Le citron apporte une bonne dose de vitamine C tandis que le basilic frais contribue aux antioxydants. La quantité de sucre peut être ajustée selon les préférences, bien qu’une réduction trop importante puisse affecter la texture finale en rendant la glace plus dure.
