Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Cuillère en bois
- Petit bol pour la maïzena
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 – Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement les échalotes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau. Préparez le bouquet garni avec le thym et la feuille de laurier.
Étape 2 – Saisie des diots
Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Faites dorer les diots entiers sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette. Il est important de ne pas les piquer ni les couper.
Étape 3 – Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les carottes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez suer quelques minutes en remuant régulièrement.
Étape 4 – Ajout de la farine
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen pour que la farine se torréfie légèrement et prenne une couleur dorée.
Étape 5 – Déglacage et mijotage
Remettez les diots dans la cocotte. Versez le vin rouge progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Le liquide doit couvrir la préparation. Ajoutez le poivre et les quatre-épices. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h.
Étape 6 – Finition de la sauce
En fin de cuisson, retirez délicatement les diots et réservez-les au chaud. Délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans un bol. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce. Remettez les diots dans la sauce.
Conseils pour réussir vos diots au vin rouge
Pour obtenir le meilleur résultat, veillez à ne jamais piquer les diots avant ou pendant la cuisson pour éviter qu’ils se vident de leur jus. Le temps de mijotage long est essentiel pour que la viande devienne fondante et que les saveurs se développent pleinement. N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette en fin de cuisson pour relever subtilement le plat.
Accompagnements traditionnels
Servez ces diots au vin rouge avec des crozets, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrasin typiquement savoyardes. Faites-les cuire 15 minutes dans l’eau frémissante, rincez-les à l’eau froide puis assaisonnez-les d’un filet d’huile. Une purée de pommes de terre ou des polenta crémeuse constituent également d’excellents accompagnements pour ce plat montagnard.
Variantes possibles
Cette préparation s’adapte parfaitement à d’autres types de saucisses comme la saucisse de Toulouse ou de Montbéliard. Vous pouvez également remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère. Pour les amateurs de saveurs plus prononcées, l’ajout de champignons de Paris ou de cèpes apportera une dimension supplémentaire au plat.
