Name: Comment réussir la cuisson du cochon de lait au four : la recette complète
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 cuissot de cochon de lait (environ 2 kg); 100 g de beurre mou ou saindoux; 8 gousses d'ail; 6 échalotes; 1 kg de pommes de terre; 4 pommes; 50 cl d'eau; Sel selon goût; Poivre selon goût

Le cochon de lait au four est un plat festif qui se distingue par sa simplicité d’exécution. Cette viande tendre et juteuse, accompagnée de pommes et pommes de terre, offre un mariage de saveurs parfait pour les grandes occasions. La cuisson lente au four garantit une peau croustillante et une chair fondante, sans nécessiter d’attention particulière pendant la cuisson.

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30 min

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2h30

🍴

Facile

👨‍🍳

6 pers

Nombre de personnes:

Ingrédients

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Ustensiles

Grand plat à four
Papier aluminium
Couteau à découper
Planche à découper
Four

Préparation

Préparation du cochon de lait

Préchauffez le four à 200°C. Enduisez entièrement le cochon de lait avec le beurre mou ou le saindoux, en insistant bien sur toutes les parties avec de la couenne. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau bien croustillante.

Première cuisson

Placez le cochon de lait dans le grand plat, peau vers le bas. Disposez autour les gousses d’ail en chemise et les échalotes entières. Versez 25 cl d’eau dans le plat. Enfournez pour 1 heure à 200°C sans ouvrir le four.

Préparation des légumes

Pendant la cuisson, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Coupez les pommes en quartiers également, en retirant le cœur mais en gardant la peau.

Retournement et suite de la cuisson

Au bout d’une heure, sortez le plat et retournez délicatement le cochon de lait, peau vers le haut cette fois. Ajoutez les pommes de terre et les pommes autour de la viande. Versez à nouveau 25 cl d’eau. Remettez au four pour 1h30 supplémentaires.

Repos et service

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et recouvrez-le d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Cela permettra à la peau de se détacher plus facilement de la viande. Découpez et servez chaud avec les légumes de cuisson.

Conseils pour réussir la cuisson

Le secret d’un cochon de lait réussi réside dans la simplicité de sa préparation. Contrairement aux idées reçues, cette recette ne nécessite pas d’arrosage en cours de cuisson. La graisse utilisée en début de préparation suffit à maintenir l’humidité et à développer cette fameuse peau croustillante. Le temps de cuisson reste identique que vous utilisiez un morceau ou un cochon entier, à condition qu’il ne soit pas farci.

Le mariage porc, pommes et pommes de terre

L’association du porc avec les pommes apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement le gras de la viande. Cette combinaison, popularisée dans la cuisine traditionnelle, transforme un simple rôti en un plat harmonieux et savoureux. Les pommes de terre, quant à elles, absorbent les sucs de cuisson et accompagnent parfaitement ce plat festif.

Variantes et accompagnements

Cette recette s’adapte parfaitement à différents morceaux : cuissot, épaule ou cochon entier. Vous pouvez remplacer les pommes et pommes de terre par une purée de marrons, des haricots verts ou une purée de pommes de terre traditionnelle. Pour les grandes occasions, une sauce aux airelles complète admirablement ce plat, apportant une touche d’élégance supplémentaire.