Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Thermomètre de cuisson
- Papier d’aluminium
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffer le four à 160°C. Parer le filet en retirant l’excès de graisse et les éventuels nerfs. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Saisie de la viande
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces pendant 2-3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les branches de thym.
Étape 3 : Cuisson au four
Ajouter une noisette de beurre dans la cocotte. Enfourner à 160°C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet et la cuisson désirée. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 4 : Préparation des légumes
Pendant la cuisson du filet, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Nettoyer les échalotes et les couper en deux. Dans une poêle, faire revenir les légumes avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Étape 5 : Repos et service
Sortir le filet du four et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément. Trancher et servir avec les légumes et le jus de cuisson déglacé au vin blanc.
Conseils pour une cuisson parfaite
La réussite de cette recette repose sur la maîtrise de la température et du temps de cuisson. Pour un filet mignon rosé, comptez environ 15 minutes de cuisson au four. La température à cœur doit atteindre 55-60°C pour une cuisson rosée parfaite. N’hésitez pas à utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler précisément la cuisson.
Accompagnements recommandés
Ce filet mignon s’accompagne parfaitement d’un gratin dauphinois crémeux ou de pommes de terre sarladaises. Pour apporter de la fraîcheur, ajoutez des légumes verts comme des haricots verts fins ou des asperges selon la saison. Une sauce aux champignons ou une réduction de porto sublimera encore davantage ce plat raffiné.
Conservation et réchauffage
Le filet mignon de veau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur une fois cuit. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 120°C pendant quelques minutes pour éviter de le dessécher. Vous pouvez également le servir froid, tranché finement, accompagné d’une salade composée pour un repas estival.
