Name: Tajine de poulet marocain aux olives et citron confit
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 1 gros oignon; 2 cuillères à café bombées de ras-el-hanout; 1 cuillère à café bombée de cumin; 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue; 1 cuillère à café de persillade séchée; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe d'huile neutre; 250 ml d'eau; 1/2 citron confit; 100 g d'olives vertes; Sel selon goût

Ce tajine traditionnel marocain associe la tendresse du poulet aux saveurs authentiques des olives vertes et du citron confit. Une recette familiale qui vous transportera directement dans les souks de Marrakech grâce à son mélange d’épices ras-el-hanout et sa cuisson lente qui concentre tous les arômes.

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20 min

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45 min

🍴

Facile

👨‍🍳

4 pers

Nombre de personnes:

Ingrédients

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Ustensiles

Plat à tajine traditionnel ou cocotte à fond épais
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Saladier pour mélanger les épices
Cuillère en bois

Préparation

Étape 1 – Préparation des légumes

Épluchez et hachez finement l’oignon. Préparez les cuisses de poulet en retirant l’excédent de gras tout en conservant la peau, puis coupez-les en deux à la jonction entre le haut de cuisse et le pilon.

Étape 2 – Mélange d’épices

Dans un saladier, mélangez le ras-el-hanout, le cumin, la coriandre moulue, la persillade séchée et le sel avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour former une pâte d’épices. Enrobez soigneusement chaque morceau de poulet de ce mélange.

Étape 3 – Cuisson des oignons

Dans le tajine ou la cocotte, chauffez l’huile d’olive mélangée à l’huile neutre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le compoter pendant 10 minutes avec le couvercle, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

Étape 4 – Cuisson du poulet

Ajoutez les morceaux de poulet marinés aux épices dans le tajine. Faites revenir pendant 5 bonnes minutes pour faire révéler les arômes des épices. Versez 250 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Étape 5 – Ajout des garnitures

Au bout de 20 minutes, ajoutez le demi-citron coupé en 4 tranches et les olives vertes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes à feu doux pour faire réduire le jus de cuisson.

Étape 6 – Finition au four (optionnel)

Pour une texture optimale, placez le tajine sous le grill du four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes pour faire légèrement dorer le poulet et concentrer davantage les saveurs. Servez immédiatement accompagné de semoule ou de pain.

L’art du tajine authentique

Le tajine tient son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Son couvercle conique permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, créant une cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs. Si vous ne possédez pas de plat à tajine, une cocotte à fond épais fera l’affaire, même si le résultat sera légèrement différent.

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Les secrets des épices marocaines

Le ras-el-hanout, mélange d’épices emblématique du Maroc, est l’âme de ce plat. Sa composition peut varier selon les régions, mais il apporte toujours cette complexité aromatique si caractéristique de la cuisine nord-africaine. Le cumin et la coriandre viennent compléter ce bouquet d’épices en apportant leurs notes terreuses et fraîches.

Conseils de service et conservation

Ce tajine se marie parfaitement avec une semoule fine légèrement beurrée ou du pain traditionnel pour saucer le délicieux jus de cuisson. Il peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe facilement à feu doux. Les saveurs se bonifient même souvent après une nuit de repos.

Tajine de poulet marocain aux olives et citron confit : recette authentique