Ustensiles
- Grande casserole
- Écrase-purée ou fourchette
- Poêle
- Grand bol
- Plat à gratin
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Les éplucher encore chaudes et les écraser grossièrement à la fourchette ou à l’écrase-purée.
Étape 2 : Incorporer le mélange liquide
Ajouter successivement aux pommes de terre écrasées le lait tiède, la farine et les œufs préalablement battus dans un bol. Bien mélanger à chaque ajout pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 3 : Préparer la garniture
Dans une poêle, faire revenir les oignons et échalotes hachés grossièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les lardons allumettes et les faire dorer. Incorporer ce mélange à la préparation de pommes de terre.
Étape 4 : Finaliser l’appareil
Ajouter 100g de gruyère de Savoie râpé, le cerfeuil finement haché et les pruneaux dénoyautés coupés en morceaux. Mélanger délicatement tous les ingrédients.
Étape 5 : Montage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartir sur le dessus les 100g de gruyère restant et disposer les tranches de lardons. Enfourner pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Conseils de dégustation
Le farcement savoyard se déguste traditionnellement chaud accompagné d’une simple salade verte. Cependant, il révèle également toutes ses saveurs une fois refroidi. Vous pouvez alors le découper en tranches et le faire griller à la poêle ou le réchauffer au four pour retrouver le croustillant de sa surface. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur et constitue un excellent plat de récupération pour les repas suivants.
Variantes régionales
Le farcement fait partie du patrimoine culinaire savoyard et chaque famille possède sa propre version. Certaines recettes incorporent des raisins secs en plus des pruneaux, d’autres ajoutent une pointe d’eau-de-vie ou de cognac pour parfumer la préparation. La quantité de fromage peut également varier selon les goûts. L’important est de respecter la base traditionnelle : pommes de terre, lardons et fruits secs qui caractérisent cette spécialité montagnarde.
