Name: Cuissot de Chevreuil au Four Facile
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1.5 kg de cuissot de chevreuil; 100 g de beurre; 100 ml d'huile de pépins de raisin; 50 ml d'huile d'olive; 200 ml de vin blanc sec; 1 carotte; 3 échalotes; 3 gousses d'ail; 2 branches de thym; 2 feuilles de laurier; Sel selon goût; Poivre selon goût

Cette recette de cuissot de chevreuil au four vous permettra de préparer une viande de gibier tendre et savoureuse. Une cuisson lente au four avec des légumes et aromates sublimera cette pièce d’exception pour un repas festif réussi.

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30 min

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105 min

🍴

Facile

👨‍🍳

6 pers

Nombre de personnes:

Ingrédients

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Ustensiles

Plat à gratin
Casserole
Couteau de cuisine
Planche à découper
Saucière

Préparation

Étape 1 – Préparation du cuissot

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Nettoyez le cuissot de chevreuil en retirant tous les filaments et restes de peau. Enduisez-le de beurre et d’huile de pépins de raisin, puis assaisonnez avec sel et poivre.

Étape 2 – Premier temps de cuisson

Beurrez un plat à gratin et déposez le cuissot. Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (thermostat 6).

Étape 3 – Préparation des légumes

Pendant ce temps, épluchez la carotte, l’ail et les échalotes. Hachez finement les échalotes, écrasez l’ail au couteau et découpez la carotte en tranches.

Étape 4 – Préparation du mélange aromatique

Dans une casserole, portez à ébullition l’huile de pépin de raisin, l’huile d’olive et le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, les échalotes hachées, l’ail écrasé et les tranches de carottes. Laissez bouillir 10 minutes.

Étape 5 – Cuisson finale

Arrosez régulièrement le cuissot avec ce mélange pendant 1 heure de cuisson. Veillez à ce que la viande reste bien humide tout au long de la cuisson.

Étape 6 – Service

Une fois cuit, laissez reposer le cuissot quelques minutes avant de le trancher comme un gigot. Servez accompagné de la sauce récupérée dans le plat de cuisson, présentée en saucière.

Conseils pour réussir votre cuissot de chevreuil

Le cuissot de chevreuil demande une attention particulière pendant la cuisson. Cette pièce noble du gibier sauvage se rapproche du gigot d’agneau par sa tendresse mais nécessite un arrosage régulier pour éviter qu’elle ne se dessèche. La température de cuisson modérée à 180°C permet de préserver toute la saveur de cette viande maigre et digeste.

Accompagnements de saison

En automne, privilégiez une purée de butternut ou de céleri-rave avec des champignons sautés. L’hiver se marie parfaitement avec un gratin dauphinois ou des choux de Bruxelles rôtis. Au printemps, optez pour une jardinière de légumes frais, et en été, une polenta crémeuse ou une poêlée de courgettes apporteront fraîcheur à votre plat.

À propos de la viande de chevreuil

Le chevreuil sauvage présente l’avantage d’être une viande particulièrement saine, trois fois moins calorique et vingt-cinq fois moins grasse que l’agneau. Cette viande durable et respectueuse de l’environnement offre une alternative gourmande aux viandes traditionnelles tout en étant très digeste.

Recette Cuissot de Chevreuil au Four Facile