Ces délicieux choux à la crème pâtissière offrent une pâte croustillante garnie d’une crème onctueuse. Une pâtisserie classique française qui se prépare facilement et peut être personnalisée avec différents parfums selon vos goûts.
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin
- Fouet
- Tamis
- Terrine
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
Préchauffez le four à 190°C. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois.
Étape 2 : Finition de la pâte
Remettez sur feu moyen et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, environ 2 minutes. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 3 : Façonnage et cuisson
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, formez 12 boules de pâte avec une poche à douille ou deux cuillères. Enfournez pour 25 minutes puis baissez à 135°C et poursuivez 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre et la farine. Ajoutez les œufs et la vanille. Incorporez progressivement le lait chaud. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes puis incorporez le beurre.
Étape 5 : Finition de la crème
Passez la crème au tamis si nécessaire. Couvrez directement la surface d’un film plastique et réfrigérez 2 heures minimum. Avant utilisation, mélangez avec une spatule pour redonner de la souplesse.
Étape 6 : Assemblage des choux
Coupez le dessus des choux ou percez un trou par dessous. Retirez l’intérieur si la pâte n’est pas sèche. Garnissez de crème pâtissière avec une poche à douille. Refermez avec les calottes et décorez éventuellement de chocolat fondu en filet.
Conseils de préparation
La pâte à choux peut être préparée à l’avance et congelée après façonnage. Il suffit de la décongeler avant cuisson. Pour vérifier la cuisson des choux, ils doivent résister à une légère pression du doigt. La crème pâtissière se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être parfumée avec une cuillère à soupe de liqueur une fois refroidie.
Variantes et personnalisation
Cette recette de base peut être enrichie selon vos préférences. Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec de l’Amaretto, du Baileys ou toute autre liqueur de votre choix. Pour une version chocolatée, ajoutez du cacao en poudre à la crème ou nappez les choux de ganache. Les choux peuvent également être saupoudrés de sucre glace avant de servir.