Un plat élégant et savoureux qui transforme le filet mignon de porc en un repas raffiné. Cette recette combine la tendreté de la viande avec la richesse de la moutarde pour créer un accord parfait en quelques étapes simples.
Ingrédients
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Thermomètre de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1 – Préparation du filet
Coupez les extrémités du filet mignon si nécessaire et retirez les excédents de gras. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre sur toutes les faces de la viande.
Étape 2 – Saisir la viande
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Quand le beurre devient légèrement doré, déposez délicatement le filet mignon. Laissez-le dorer sans bouger pendant quelques minutes, puis faites-le colorer sur tous les côtés.
Étape 3 – Parfumer la cuisson
Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de votre main sans les éplucher. Ajoutez-les dans la poêle avec le thym frais pour parfumer la cuisson de la viande.
Étape 4 – Préparer la sauce
Retirez temporairement la viande de la poêle. Versez le vin blanc sec pour déglacer en grattant les sucs caramélisés avec une spatule en bois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire de moitié.
Étape 5 – Finaliser avec la moutarde
Incorporez la moutarde à l’ancienne dans la sauce réduite. Remettez le filet mignon dans la poêle, arrosez-le avec la sauce et continuez la cuisson quelques minutes selon votre préférence. Pour une cuisson parfaite, visez 63°C à cœur.
Conseils pour une cuisson parfaite
Le filet mignon de porc est un morceau noble qui mérite une attention particulière. Pour obtenir une viande tendre et juteuse, l’utilisation d’un thermomètre de cuisine vous garantit une cuisson maîtrisée. La température interne de 63°C correspond à une cuisson rosée idéale. N’hésitez pas à laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément.
Accompagnements suggérés
Cette préparation s’accorde parfaitement avec des légumes de saison légèrement croquants ou des pommes de terre sautées dorées. Pour sublimer l’ensemble, optez pour un Pinot noir léger ou un Bourgogne rouge qui complètera harmonieusement les saveurs de cette recette raffinée.