La sauce gribiche est une sauce froide traditionnelle française à base d’œufs durs, de moutarde et d’herbes fraîches. Parfaite pour accompagner le pot-au-feu, les poissons ou les légumes, cette sauce savoureuse apporte une touche d’authenticité à vos plats.
Ingrédients
Ustensiles
- Casserole
- Pilon ou fouet
- Terrine ou saladier
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Cuire les œufs pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les rafraîchir dans l’eau froide, puis les écaler.
Étape 2
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans une terrine, écraser les jaunes d’œufs au pilon jusqu’à obtenir une pâte fine.
Étape 3
Incorporer la moutarde aux jaunes écrasés et mélanger. Ajouter le vinaigre de vin blanc en remuant constamment.
Étape 4
Verser l’huile en filet très fin, en deux fois, sans cesser de remuer pour obtenir une émulsion homogène semblable à une mayonnaise.
Étape 5
Hacher finement les blancs d’œufs, les cornichons et les câpres. Ciseler les herbes fraîches.
Étape 6
Incorporer délicatement tous les éléments hachés à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Réserver la sauce gribiche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien froide.
Conseils de préparation
Pour réussir parfaitement votre sauce gribiche, veillez à incorporer l’huile progressivement pour éviter que l’émulsion ne retombe. Si vous n’avez pas de pilon, un fouet ou un robot électrique feront l’affaire. La sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en la couvrant d’un film alimentaire au contact.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez personnaliser votre sauce gribiche en ajoutant une brunoise de tomates pour la colorer, des olives hachées ou un peu d’oignon rouge ciselé très finement. Cette sauce traditionnelle accompagne parfaitement le pot-au-feu, la langue de bœuf, la tête de veau, mais aussi les poissons pochés ou grillés et les crudités de saison.