Ustensiles
- Barbecue ou gril
- Grand saladier pour la marinade
- Sac de congélation avec zip
- Pinceau de cuisine
- Pince pour retourner la viande
Préparation
Étape 1 – Préparation de la marinade
Dans un saladier, mélangez le ketchup, le miel, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’ail émincé, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Étape 2 – Marinage de la viande
Placez les travers de porc dans un sac de congélation avec zip. Versez la marinade dans le sac et chassez l’air avant de fermer hermétiquement. Massez délicatement le sac pour bien répartir la marinade autour de la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.
Étape 3 – Préchauffage du barbecue
Préparez votre barbecue en allumant les braises. Attendez que les flammes s’éteignent et que les braises soient bien rouges avec une fine couche de cendres. La température doit être modérée pour une cuisson lente et uniforme.
Étape 4 – Cuisson des travers
Retirez les travers de la marinade en conservant celle-ci. Placez la viande sur le gril et faites cuire 20 minutes en retournant régulièrement. Badigeonnez avec la marinade restante à mi-cuisson pour obtenir une belle caramélisation. La viande est cuite quand elle se détache facilement des os.
Étape 5 – Finition et service
Laissez reposer les travers 5 minutes avant de les découper entre chaque os. Servez immédiatement accompagnés de votre garniture favorite. Ces ribs se dégustent avec les doigts pour une expérience authentique et conviviale.
Conseils de cuisson alternative
Cette recette s’adapte parfaitement à d’autres modes de cuisson. Au four, préchauffez à 180°C et enfournez les travers marinés pendant 35-40 minutes en les retournant à mi-cuisson. À la poêle, utilisez une poêle en fonte bien chaude et comptez 25-30 minutes de cuisson en retournant fréquemment. Un gril en fonte posé sur votre plaque de cuisson offre également d’excellents résultats avec des marques de gril authentiques.
La marinade western maison
Cette marinade aux saveurs barbecue se distingue par son équilibre parfait entre le sucré du miel, l’acidité de la moutarde et les notes fumées du paprika. Elle convient également pour d’autres viandes comme le poulet, l’agneau ou le bœuf. Le secret réside dans le temps de marinade qui permet aux épices de pénétrer la chair et de développer tous leurs arômes. Cette préparation 100% naturelle évite tous les additifs industriels.
