Une recette traditionnelle de lapin mijoté dans du vin blanc avec des champignons de Paris, des oignons grelots et des lardons. Un plat savoureux qui allie la tendresse de la viande à la richesse des arômes.
Ingrédients
Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Écumoire
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1 – Préparation des légumes
Épluchez les oignons grelots. Nettoyez les champignons en retirant la peau, détachez les pieds terreux et rincez les chapeaux dans de l’eau froide vinaigrée. Séchez-les soigneusement avec un linge propre et émincez-les.
Étape 2 – Préparation du lapin
Saupoudrez les morceaux de lapin de farine. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3 – Déglaçage
Déglacer les sucs de cuisson en versant le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, les oignons grelots et les lardons fumés. Mélangez bien.
Étape 4 – Première cuisson
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. La viande doit être bien tendre.
Étape 5 – Ajout des champignons
Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes à feu doux.
Étape 6 – Finition
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Parsemez de persil haché frais au moment de servir. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou rissolées.
Conseils et variantes
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche mélangée à une cuillère à soupe de moutarde en fin de cuisson. Le vin blanc peut être remplacé par du calvados ou de l’armagnac que vous ferez flamber pour plus d’authenticité. Une pointe de romarin apportera une note méditerranéenne qui se marie parfaitement avec le lapin.
Astuces de chef
La clé de cette recette réside dans une cuisson lente et douce qui permettra au lapin de développer toute sa saveur. Assurez-vous que la viande reste bien couverte de liquide pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau froide pour l’épaissir.