Ustensiles
- Saladier
- Moule à tarte 28 cm
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- Poids de cuisson
- Fourchette
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sucrée
Travaillez le beurre mou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Incorporez ce mélange au beurre, puis ajoutez l’œuf et la farine en trois fois. Formez une boule, filmez et réfrigérez une nuit complète.
Étape 2 : Cuisson à blanc
Étalez la pâte et foncez le moule. Remettez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 175°C. Piquez le fond, disposez du papier cuisson et des poids. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez les poids et laissez refroidir.
Étape 3 : Crème d’amandes
Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez progressivement le sucre glace, la Maïzena et la poudre d’amandes. Incorporez l’œuf à température ambiante, puis le rhum si utilisé. Terminez en ajoutant 120 g de pépites de chocolat. Réservez au frais.
Étape 4 : Préparer les poires
Épluchez les poires et retirez le cœur. Coupez-les en dés réguliers. Pour une version pochée, préparez un sirop avec eau, sucre et vanille, puis pochez les poires 10-15 minutes. Égouttez et laissez refroidir avant de découper.
Étape 5 : Assemblage et cuisson
Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les dés de poires par-dessus. Enfournez à 175°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et bien prise. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 6 : Finition
Saupoudrez délicatement de sucre glace. Parsemez les 100 g de pépites de chocolat restantes pour la décoration. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir ou des amandes effilées selon vos goûts.
Conseils de réussite
Le temps de repos de la pâte est essentiel pour obtenir une texture croustillante. Veillez à ce que tous les ingrédients de la crème soient à température ambiante pour éviter que le mélange tranche. La cuisson à blanc garantit un fond de tarte parfaitement cuit, même sous la garniture humide.
Variantes saisonnières
En automne, ajoutez une pointe de cannelle dans la crème d’amandes. L’hiver, quelques zestes d’orange apporteront une note de fraîcheur surprenante. Vous pouvez aussi remplacer le rhum par de l’eau-de-vie de poires pour accentuer le goût du fruit.
Accompagnements suggérés
Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin moelleux comme un Sauternes. Une boule de glace vanille créera un contraste de température apprécié. Pour les amateurs de thé, un Darjeeling rehaussera les notes chocolatées. Une chantilly maison légèrement sucrée apporte une touche de fraîcheur bienvenue.
