1. Coupez les asperges en rondelles, émincez l'oignon nouveau et faites'les revenir dans un peu d'huile d'olive.

2. Écossez les petits pois et ajoutez-les aux asperges dans la poêle. Laissez- revenir pendant 5 minutes puis versez 50 cl d'eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

3. Avec un écumoire, placez les légumes dans le blender avec un peu d'eau, ajoutez la menthe, lavée et grossièrement coupée. Mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

4. Passez la soupe au tamis pour enlever les fibres des asperges. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau de cuisson si vous trouvez la consistance trop épaisse.

5. Servez la soupe bien froide, agrémentée de copeaux de parmesan, de pignons de pins, un œuf poché, un peu de roquette... mixez les textures et faites-vous plaisir !