Ustensiles
- Saladier
- Crochet à pâte ou cuillère en bois
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle épaisse
- Linge humide
- Pinceau
Préparation
Étape 1 – Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez énergiquement avec le crochet à pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.
Étape 2 – Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le saladier. Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ce repos permettra à la pâte de se détendre.
Étape 3 – Façonnage des galettes
Divisez la pâte en 10 portions égales. Formez des boules et enduisez-les légèrement d’huile et de farine. Étalez chaque boule en galette de 7 cm de diamètre, puis superposez-les en farinant entre chaque couche.
Étape 4 – Laminage
Avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez l’ensemble des galettes superposées pour obtenir une grande galette d’épaisseur totale de 10 à 12 mm. Travaillez délicatement pour ne pas percer la pâte.
Étape 5 – Cuisson
Chauffez la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Faites cuire la grande galette 15 à 20 secondes de chaque côté jusqu’à l’apparition de petites bulles. La pâte doit être cuite mais rester souple.
Étape 6 – Séparation des feuilles
Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants. Séparez délicatement les feuilles une par une en commençant par les bords. Découpez en bandes de 6 cm de large. Vos feuilles de samoussa sont prêtes à être farcies.
Conseils pour réussir votre pâte à samoussa
La réussite de cette pâte réside dans le pétrissage et le temps de repos. Une pâte bien pétrie sera plus élastique et plus facile à étaler finement. L’ajout d’huile apporte la souplesse nécessaire pour que les feuilles ne se cassent pas lors du pliage. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède. À l’inverse, si elle colle, incorporez un peu de farine. Les feuilles peuvent se conserver quelques heures sous un linge humide avant utilisation.
Utilisation et conservation
Une fois vos feuilles prêtes, utilisez-les immédiatement pour confectionner vos samossas. Découpez chaque bande en deux si nécessaire, formez un cornet et garnissez selon vos goûts. Pour fermer les samossas, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf battu. Les feuilles non utilisées se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballées dans un film alimentaire.
