Vous cherchez à faire une galette des rois sans beurre ? Excellente idée ! Cette version allégée garde tout le goût authentique de l’amande qu’on adore, mais elle est nettement moins lourde en graisses saturées. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, on peut très bien faire une frangipane crémeuse et délicieuse sans une once de beurre – il suffit d’utiliser de l’huile de coco et de la purée d’amandes.
Cette recette va plaire aux personnes qui font attention à leur ligne, aux végétaliens, ou tout simplement à ceux qui aiment tester de nouvelles saveurs. Le résultat ? Une galette qui n’a rien à envier aux versions classiques, mais avec un profil nutritionnel plus intéressant.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte feuilletée :
- 2 pâtes feuilletées (végétales ou traditionnelles selon vos préférences)
Pour la crème pâtissière végétale :
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 40 g de maïzena
- 50 cl de lait végétal (amande, avoine ou soja)
- 2 gousses de vanille
Pour la crème d’amandes sans beurre :
- 6 jaunes d’œufs
- 300 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre complet
- 40 g de sirop d’érable
- 150 g d’huile de coco à température ambiante
- 80 g de purée d’amandes complètes
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 160 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
Pour la finition :
- 2 bouchons de rhum ou Grand Marnier (facultatif)
- 2 jaunes d’œufs + 2 cuillères à soupe d’eau pour la dorure
- 1 fève
Étapes de préparation
Préparation de la crème pâtissière végétale
On commence par verser le lait végétal dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux, grattez bien les grains et mettez le tout dans le lait avec les gousses. Portez à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser un quart d’heure.
Pendant ce temps, fouettez énergiquement les œufs entiers avec la maïzena et une pincée de sel jusqu’à ce que ça soit bien homogène. Retirez les gousses de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-maïzena en fouettant sans arrêt.
Remettez cette préparation dans la casserole et ajoutez le sirop d’érable. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Ça prend généralement 5 à 8 minutes.
Transférez immédiatement la crème dans un plat large, recouvrez d’un film plastique au contact pour éviter qu’une peau se forme, et laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème d’amandes
Vérifiez que votre huile de coco soit bien à température ambiante et souple. Dans un grand saladier, fouettez l’huile de coco avec le sucre complet jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et que le sucre soit parfaitement intégré.
Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la purée d’amandes, le sirop d’érable et l’arôme d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Assemblage de la frangipane
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, incorporez-la délicatement à la crème d’amandes. Ajoutez le rhum si vous en utilisez, puis les pépites de chocolat. Mélangez doucement pour répartir uniformément tous les ingrédients.
Montage de la galette
Étalez la première pâte feuilletée et découpez un cercle d’environ 24 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec la seconde pâte, découpez un cercle de 26 cm de diamètre.
Répartissez la frangipane sur le premier cercle de pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Placez la fève dans la garniture, puis humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l’eau.
Recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts. Réalisez des petites entailles décoratives tout autour du bord avec une fourchette.
Finition et cuisson
Battez les jaunes d’œufs avec l’eau pour préparer la dorure. Badigeonnez uniformément la surface de la galette en évitant soigneusement les bords pour ne pas empêcher la pâte de lever. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur et réalisez des motifs décoratifs légers sur la surface avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Appliquez une seconde couche de dorure.
Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et que les côtés soient parfaitement développés. La pâte doit avoir bien levé et présenter une belle couleur dorée uniforme.
Conservation
Cette galette des rois à la frangipane sans beurre se conserve très bien pendant 3 à 4 jours à température ambiante, recouverte d’un torchon propre ou dans une boîte hermétique. Évitez de la mettre au réfrigérateur car ça pourrait ramollir la pâte feuilletée.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler entière ou en portions individuelles pendant 2 mois maximum. Décongelez-la à température ambiante et réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Si vous souhaitez préparer la galette à l’avance, vous pouvez la monter complètement et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Dans ce cas, sortez-la 30 minutes avant d’enfourner pour qu’elle retrouve la température ambiante.
Origine et histoire de la recette
La galette des rois trouve ses origines dans les traditions romaines antiques, où l’on désignait un « roi d’un jour » lors des Saturnales. Cette coutume a été reprise par les chrétiens pour célébrer l’Épiphanie, qui commémore la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.
La frangipane, elle, tire son nom du marquis italien Muzio Frangipani, parfumeur du XVIe siècle, réputé pour ses créations à base d’amandes amères. Cette crème aux amandes est devenue l’âme de la galette des rois parisienne, qui se distingue de la couronne briochée du sud de la France.
Cette version sans beurre s’inscrit dans une démarche contemporaine de réinvention des recettes traditionnelles, qui répond aux nouvelles attentes nutritionnelles tout en préservant l’authenticité gustative. L’utilisation d’huile de coco et de purée d’amandes permet d’obtenir une texture remarquablement proche de l’original, tout en apportant des acides gras de meilleure qualité nutritionnelle.